ハワイの伝統的なスイーツであるマラサダは、ふわふわのドーナツのようなおやつで、特にファット・チューズデーなどの特別な日に楽しまれています。ハワイアンマラサダは、サクサクとした外側とふんわりとした内側が特徴で、甘さがちょうど良く、一度食べるとやめられない美味しさです。この記事では、ハワイアンマラサダのレシピをご紹介します。家庭で簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
マラサダとドーナツの違いは何ですか?
マラサダとドーナツの違いは次の通りです：
- 生地の違い：
- マラサダは、イースト生地で作られます。生地に卵や牛乳を使用し、ふんわりとした食感が特徴です。
- ドーナツは、通常はベーキングパウダーや重曹を使ったケーキ生地で作られます。生地はしっかりとしたテクスチャーを持ち、しばしばリング状や丸い形状をしています。
- 穴の有無：
- マラサダには通常、穴がありません。つまり、中心に穴が開いていない丸い形をしています。
- ドーナツには、通常は中心に穴が開いており、リング状や丸い形をしています。
- 起源：
- マラサダはポルトガルの起源を持ち、ハワイなどで人気のあるデザートとなりました。
- ドーナツはアメリカ合衆国が発祥で、世界中でさまざまな種類のドーナツが存在します。
- 食感：
- マラサダはふわふわとした食感があり、しばしば砂糖でコーティングされています。
- ドーナツは生地がしっかりとした食感で、砂糖やグレーズで覆われることがあります。
- 味付け：
- マラサダは通常、砂糖をまぶすことが一般的で、フィリングを詰めることもあります。
- ドーナツには、シナモン、チョコレート、グレーズ、ジャムなど、さまざまなトッピングや味付けがあります。
要するに、マラサダとドーナツは生地の種類、形状、食感、起源などで異なり、それぞれ独自の特徴を持っています。
ハワイアンマラサダの簡単レシピ
材料
ハワイアンマラサダを作るために必要な材料は以下の通りです。
- 2 1/2カップの中力粉
- 3大さじの砂糖
- 1小さじの塩
- 2小さじのインスタントイースト
- 1個の大きな卵
- 1カップの牛乳
- 1/3カップの溶かしバター
- ドーナツにまぶすための砂糖
手順
1. 材料の準備
最初に、必要な材料をしっかりと用意します。中力粉、砂糖、塩、インスタントイーストをボウルに入れ、ふるいを使ってよく混ぜます。ふるいを使うことで、乾燥した材料が均一に混ざります。これによって後で生地がより均一になります。
2. 液体の材料を追加
次に、別のボウルに卵、牛乳、溶かしバターを入れ、よく混ぜます。卵はよく溶かし、牛乳とバターと一緒に滑らかな液体ミックスを作ります。この液体を、すでに混ぜた乾燥した材料に加え、よく混ぜます。この段階で、生地は少し粘り気を帯び、滑らかなテクスチャーになります。
3. 生地を発酵させる
混ぜた生地をボウルに戻し、ラップで覆うかキッチンタオルで覆って、約1時間発酵させます。発酵することで、生地が膨らみ、ふんわりとした食感を持つマラサダに仕上がります。発酵時間は生地が倍の大きさになるまで待ちます。
4. 油で揚げる
生地が1時間発酵したら、揚げる準備をします。大きな鍋やフライヤーに、植物油を適量注ぎ入れ、中火で油を加熱します。油の温度は約375度になるまで加熱します。油の温度が高すぎると、マラサダが焦げやすくなるので注意が必要です。
5. 生地を揚げる
油の温度が適切になったら、生地を揚げます。生地をスプーンで油に入れても良いですし、生地をパイプに詰めて鋏で切ることで、丸い形に整えることができます。生地は両面がきれいな金色になるまで揚げます。揚げる時間は短く、約2〜3分程度です。
6. 仕上げ
マラサダが揚がったら、油から取り出し、余分な油をきれいに切ります。そして、冷却ラックの上に置いて、余分な油を切りながら冷ますことができます。あるいは、キッチンペーパータオルを敷いたプレートに置いても良いです。
7. 砂糖をまぶす
マラサダが少し冷えたら、ボウルに砂糖を用意します。マラサダを砂糖の中に入れ、全体をコーティングします。砂糖がしっかりとついたら、ハワイアンマラサダの完成です！
これらの手順に従って、ふわふわで美味しいハワイアンマラサダを楽しんでください。手作りのマラサダは特別な日や休日にぴったりのスイーツです。
ハワイの絶品マラサダのレシピ
材料
以下は、ハワイのマラサダを作るために必要な材料です。
- 1/2カップの温かい蒸発乳（evaporated milk）
- 3/4カップの温かい牛乳
- 2茶匙のイースト
- 1大さじの砂糖
- 1/3カップの砂糖
- 1/2茶匙の塩
- 5個の卵
- 1/2カップの溶かした無塩バター
- 5 1/2カップの強力粉（bread flour）
これらの材料を用意したら、マラサダの作り方に進みましょう。
マラサダの作り方
ステップ1: イーストの活性化
- 温かい蒸発乳、温かい牛乳、1大さじの砂糖、そして2茶匙のイーストをボウルに入れます。
- よく混ぜて、イーストがふくらんで泡立つのを待ちます（約10分間）。
ステップ2: 生地の作成
- 強力粉、塩、砂糖、イーストで泡だった混合物、卵を立てるミキサーに入れます。
- 生地が形成されると、溶かしたバターを加え、さらに8分間ミキサーで混ぜます。
- 生地を大きなボウルに移し、キッチンタオルかラップで覆って、約1時間間温かい場所で発酵させます。
ステップ3: 生地の成形
- 生地が発酵したら、生地を押さえつけ、再び覆ってさらに1時間発酵させます。
- 生地を粉を振りかけた台の上に置き、さらに粉を振りかけて生地を約3/4インチの厚さに伸ばします。
ステップ4: マラサダの形成
- 生地を楕円形に切り分けます。
- ベーキングシートに並べ、30分間発酵させます。
ステップ5: 揚げる
- 鍋に野菜油を約2インチの高さまで注ぎ、温度を360-375度F（約180-190度C）に加熱します。
- マラサダを片面数分間、または金色になるまで揚げます。
- ドーナツを紙タオルまたはワイヤーラックに移し、冷ます前に任意のフィリングを追加できます。
ステップ6: フィリングの追加（オプション）
- マラサダに穴を開け、中にフィリングを詰めます。一般的なフィリングにはカスタード、ハウピア、チョコレート、グアバ、リリコイ、ストロベリーなどがあります。
ステップ7: お楽しみください！
自家製のハワイのマラサダが完成しました。サクサクとした外側とふんわりとした内側、お好みのフィリングで楽しんでください！
ウベマラサダのレシピ
材料
生地
- 1/2カップの温水
- 1茶匙のインスタントドライイースト
- 5 1/2カップの中力粉（5カップは生地に、1/2カップは粉まぶし用）
- 3/4カップの砂糖
- 1/2茶匙の塩
- 1/2カップの全乳
- 1/4カップの無塩バター（室温）
- 3個の大きな卵（溶きほぐし）
- 6カップの植物油（揚げ物用）
フィリングとトッピング
- 2カップのウベハラヤ（ウベジャム）
- 1カップの砂糖
手順
- 測定カップに温水、インスタントドライイースト、お茶匙の砂糖を加え、よく混ぜてから15分間ふくらませます。
- 大きなボウルに中力粉5カップ、塩、砂糖を混ぜます。
- スタンドミキサーで、粉の混合物に牛乳、バター、溶きほぐした卵、そしてイーストの混合物を注ぎ、低速でよく混ぜます（約2分）。
- 材料が組み合わさったら、生地フックに変え、スピードを中程度に上げて15分間こね、残りの小麦粉を振りかけます。
- ミキサーから取り出し、ラップで覆い、倍の大きさになるまで発酵させます（約1時間）。
- 生地を12等分に分け、ボールの形に整えます。各生地ボールを平らにし、シリコンマットまたはパーチメントペーパーの上に置きます。キッチンタオルで覆ってさらに45分発酵させます。
- 油を345度華氏（約175度セルシウス）に熱し、大きな鍋で生地を両面が金色になるまで揚げ、油を切って冷却ラックに置きます。
- マラサダが十分に冷えたら、ウベハラヤをマラサダの中央に絞り出し、砂糖にまぶします。残りのマラサダにも同じプロセスを繰り返します。
- 甘くて美味しいデザートまたはスナックを楽しんでください！
マンゴーマラサダのレシピ
材料
生地の材料:
- 1 大さじのアクティブドライイースト
- 3 個の全卵
- 3/4 カップの新鮮なマンゴーピューレ
- 1/2 カップのヘビークリーム
- 1/2 カップの砂糖
- 3.5 カップの中力粉
- 1/2 小さじの塩
- 1/4 小さじのナツメグ（挽いたもの）
- 3 大さじの冷たいキューブ状バター
揚げ油の材料:
- 6 カップの野菜用フライ油
砂糖コーティングの材料:
- 1 カップの砂糖
- 1 大さじのガラムマサラスパイス
マンゴーフィリングの材料:
- 5-6 個の新鮮なマンゴー
- 必要に応じて粉糖
手順
このマンゴーマラサダのレシピは、以下の手順に従って作ることができます。
1. 生地の調合
- 電動ミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、ドライイースト、卵、マンゴーピューレ、ヘビークリームを組み合わせます。1分間スピード1で混ぜます。
- 次に、砂糖、中力粉、塩、ナツメグ、キューブ状の冷たいバターを加えます。スピード1で4分間混ぜます。
- ミキサーのスピードを中程度に切り替え、4分間混ぜます。
- プラスチックの生地スクレーパーまたはラバースパチュラを使って、ボウルの側面とパドルアタッチメントから生地を取り除き、均質に混ぜます。さらに中程度のスピードで4分間混ぜます。
- ボウルとパドルを再び取り除いて、中程度のスピードで4〜6分間、またはグルテンが発達するまで混ぜ続けます。グルテンの発達度合いは、生地の一部を取り、それを窓のように伸ばすことで確認できます。生地は約20センチ伸び、パーチメントペーパーのように薄く伸ばすべきです。
- グルテンが十分に発達したら、生地を三重に膨らむ容器に移し、密閉して風通しのない暖かい場所（風のない場所、または80-82°F）で3時間休ませます。
2. マラサダの形状を整える
- 生地が休んだ後、生地を20等分に分けます。この生地は非常に粘りがあるため、手と作業面に少しの野菜油を塗る必要があります。
- 15cm x 15cm のパーチメントペーパーを使用して、生地の丸いボールを作り、各ボールをパーチメントの上に置きます。手で生地を押して、直径約6.5cmに平らにします。
- 生地を形状にしたら、シートトレイをしっかりと覆い、室温（または摂氏22-23度）で約1.5〜2時間発酵させます。マラサダは倍の大きさに膨らみ、非常に柔らかくなります。
3. マラサダを揚げる
- 揚げるための鍋を使用して、直径25cmの深さ6cmの鍋に野菜用フライ油を350°F（摂氏175°C）に熱します。キッチン用温度計を使用して油の温度を確認します。
- 油が適温になったら、パーチメントペーパーを使用してマラサダを油に入れます。マラサダをパーチメントの上から油に入れ、パーチメントを取り除きます。マラサダはこの段階で簡単にパーチメントから離れます。
- マラサダが薄い茶色になったら、箸やトングを使用してひっくり返します。パーチメントペーパーを油から取り出します。マラサダが中程度の濃い茶色になったら、パーチメントがあった側を完全に焼きます。
- 均等に焼けたら、油から取り出し、紙タオルが敷かれたトレイに置いて油を切ります。マラサダを揚げ続けますが、ポットを過度に混雑させないように注意してください。これにより油の温度が下がり、マラサダが油に浸るのではなく、油で揚げられることが重要です。
4. 砂糖コーティング
- 砂糖コーティング用のボウル（直径10インチ以上）に、1カップの砂糖とガラムマサラスパイスを組み合わせて混ぜます。
- マラサダがまだ温かいうちに、1度に2〜3個ずつを砂糖の混合物にまぶして、マラサダ全体にコーティングします。
5. マンゴーフィリングの作成
- マンゴーフィリングを作るために、マンゴーを剥き、種を取り除きます。マンゴーを中くらいのサイズに切ります。
- 1つのマンゴーから果物を取り出し、滑らかなピューレにするためにブレンダーにかけます。カットしたマンゴーとマンゴーピューレを混ぜ合わせます。
6. マラサダの仕上げ
- マラサダが扱いやすい温度になったら、半分ほどまで切り込みを入れてポケットを作ります。このポケットにマンゴーフィリングを詰めます。
- マラサダに粉糖を振りかけ、提供します。
これで、美味しいマンゴーマラサダが完成しました。新鮮なマンゴーの風味とガラムマサラスパイスの独特の風味が絶妙に組み合わさり、特別な日や祝祭のお菓子として楽しむことができます。ぜひこのレシピを試してみてください！
マラサダの保存方法
マラサダはできるだけ新鮮な状態で食べるのが一番美味しいですが、保存する方法も知っておきましょう。
- 新鮮な状態で食べる：マラサダはできるだけ揚げたてを楽しむことをおすすめします。
- 冷蔵庫で保存：中身がある場合、マラサダを冷蔵庫で最大1週間保存できます。
- 冷凍保存：個別にアルミホイルで包み、ジップロックの冷凍袋に入れ、最大2-3か月冷凍保存できます。解凍後、室温に戻し、オーブンまたは電子レンジで温めて楽しんでください。
マラサダの作り方のコツ
マラサダを作る際に注意すべきいくつかのコツがあります。
- 生地の発酵：生地を冷蔵庫で一晩発酵させることが最適です。時間はかかりますが、その価値があります。
- 揚げる温度：揚げる油の温度を360-375度F（約180-190度C）に保つことが重要です。温度が高すぎると外側が焦げ、中が生のままになります。逆に温度が低すぎると、中が乾燥してしまいます。
お楽しみください！
ハワイアンマラサダは、ふんわりとした食感と甘さが特徴で、家庭で作ることができる簡単で美味しいスイーツです。特別な日や休日に家族や友達と一緒に楽しむのに最適です。ぜひこのレシピを試して、ハワイの味をお家で楽しんでみてください。