ラウラウは、ハワイアン料理の中でも特に愛されている料理の一つです。その美味しさは、豚肉とタロの葉が絶妙に組み合わさり、ハワイの風土を感じさせる逸品です。この記事では、ラウラウの歴史や材料、手順を詳しく説明し、あなたが自宅で本格的なハワイアン料理を楽しむためのステップを提供します。さらに、ラウラウを作る際に役立つ関連キーワードも紹介します。
もしハワイを訪れる機会があるなら、ぜひ試してみたい一品があります。それは、「ラウラウ（Laulau）」という名前のハワイの伝統料理です。今回は、この美味しい料理について詳しく紹介いたします。
ラウラウとは何か？
ラウラウは、ハワイの郷土料理で、その特徴的な包み物が特に注目されます。この料理は、タロイモの葉とティの葉を使用して作られます。中には肉（通常は豚肉や鶏肉）や魚の小片が入れられ、葉で包まれます。肉や魚は葉の中央に乗せられ、葉の端を折り込んで包むのが一般的です。さらに、伝統的にはバナナの葉で包まれ、イム（地中のオーブン）で熱い石と一緒に地中に埋めて調理されます。この方法によって、肉や魚がじっくりと蒸し焼きにされ、風味豊かな味わいが生まれます。
ラウラウの歴史
ラウラウは、ハワイアン料理の伝統的な一品であり、ハワイの文化と歴史と深く結びついています。その起源は古代ハワイに遡り、ハワイの人々が自然の恵みを活かして料理を楽しんでいた証です。豚肉はハワイで長い間主要な食材であり、タロの葉は料理に風味を加えるために使用されてきました。ラウラウは、この二つの素材を組み合わせた絶妙な料理として発展しました。
ラウラウのレシピ 1
材料
ラウラウを作るために必要な材料は以下の通りです。
- 豚塊肉（肩ロースなど脂の多い部位）
- 塩 10g
- Liquid Smoke（あれば）適量
- タロ芋の葉（ない場合は大きな葉の小松菜、キャベツ、ほうれん草などで代用） １束
- ティリーフ（ない場合はアルミホイル） 適量
レシピ
材料の準備
まず、豚塊肉を用意します。肩ロースなど、脂の多い部位がラウラウに最適です。豚肉を洗い、余分な脂を取り除きましょう。次に、タロ芋の葉を収穫します。ハワイではタロの葉が一般的に販売されていますが、代用として大きな葉の小松菜、キャベツ、ほうれん草も使用できます。
ラウラウの包み方
タロの葉を3枚ほど重ね、豚肉をその上に置きます。豚肉にハワイアンソルトとLiquid Smokeがあれば少量ずつ振りかけましょう。ラウラウは、豚肉以外にもチキンや魚を組み合わせることもありますが、ハワイアンソルトを使用することで風味がアップします。ハワイの海から採れる天然のシーソルトは、化学的に生成された塩と異なり、ミネラルが豊富でマイルドでしっかりとした味わいがあります。ハワイのシーソルトは多くの用途に使え、お料理だけでなく入浴剤やマッサージにも利用できます。
ラウラウの包み方
ラウラウの包み方には、茎を使って結ぶ方法と紐で結ぶ方法があります。どちらの方法でも包みがしっかりと閉じることが大切です。包み終えたら、ティリーフで包みをさらに覆い、なければアルミホイルでも代用可能です。
蒸す
蒸し器を使用する場合、ラウラウを4~6時間蒸してください。また、Pressure Cookerを利用する場合、1時間で完成します。蒸し終えたら外側のティリーフまたはアルミホイルを取り除き、タロの葉と豚肉を一緒に食べます。
味わい
ラウラウはシンプルな塩だけの味付けですが、柔らかくなったタロの葉の良い香りと味わい、トロトロになった豚肉が絶妙に組み合わさり、非常に美味しい料理となります。また、タロイモを潰して作ったトロトロのポイと一緒に食べるのもお勧めです。ハワイのポイは他の島で売られているものとは異なり、非常に濃厚で、食べた人々から高評価を得ています。
ラウラウのレシピ 2
材料（4人分）
- 豚ヒレ肉：約500g
- 塩：大さじ1弱
- 小松菜またはタロ芋の葉、またはほうれん草：適量
作り方
- 豚ヒレ肉を適当な厚さにスライスします。スライスしなくても構いませんが、火が早く通ります。
- 豚ヒレ肉に塩を振りかけます。ハワイアンソルトがあれば使用するとハワイ風の風味が出ます。
- 豚ヒレ肉をラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 小松菜、タロ芋の葉、またはほうれん草を用意し、豚ヒレ肉を包みます。小松菜やタロ芋の葉は、できあがったら肉と一緒に食べます。
- ラップを敷いた上に小松菜や葉物を置き、肉を巻きます。
- 肉を巻いたら、アルミホイルでしっかり包みます。ティリーフで巻くとより伝統的な風味が楽しめます。
- オーブンを160℃に予熱し、肉を包んだまま1時間から1時間半蒸し焼きにします。肉をスライスしていない場合は170℃で2時間蒸し焼きにすることもできます。
- ティリーフを外し、中の肉を取り分けて、ラウラウの完成です。
このシンプルなラウラウのレシピで、ハワイの伝統的な料理を楽しんでください。
ラウラウの食べ方
ラウラウは、香り豊かなタロイモの葉とティの葉で包まれているため、食べる際には包み物を開けるのが楽しみの一つです。包み物を開くと、中からおいしそうな肉や魚が現れます。ティとバナナの葉は、調理の際に食材に香りを付けるための包装として使用され、食べることはありません。食べごたえがあり、ハワイの風味豊かな料理として楽しむことができます。
ラウラウは、一般的にライスやマカロニサラダと一緒にプレートランチとして提供されます。これらの組み合わせは、ハワイ料理の伝統的な味わいを楽しむ絶好の機会です。ラウラウの風味豊かな肉や魚と、サイドディッシュのおいしさが調和し、食事全体が楽しいものになります。
ラウラウの変化
現代では、ラウラウは伝統的な方法で調理されることは少なくなりました。代わりに、通常の蒸し器を使用し、アルミホイルで包んで調理されることが一般的です。この方法でも美味しさは失われず、手軽に作ることができます。ラウラウは、ハワイの屋台やレストランで提供され、地元の人々にとっても観光客にとっても愛されています。
まとめ
ハワイのラウラウは、その特有の包み物と風味豊かな味わいで知られ、ハワイ料理の代表的な一品です。伝統的な調理方法から変化した現代風のラウラウも楽しめます。ハワイを訪れる際には、ぜひ現地の屋台やレストランでラウラウを試してみてください。その美味しさにきっと感動することでしょう。
ラウラウは、ハワイアン料理の代表的な一品であり、その美味しさと伝統はハワイの文化と深く結びついています。このレシピを試して、自宅で本格的なハワイアン料理を楽しんでみてください。ハワイの風を感じながら、ラウラウを作る喜びを味わってください。
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