ハワイのオックステールスープ：優れたレシピとその魅力

ハワイのオックステールスープは、その風味豊かな味わいと独自の歴史で知られています。この記事では、この美味しいスープの魅力と、優れたレシピをご紹介します。ハワイのオックステールスープを家庭で楽しむためのステップバイステップの調理方法についても詳しく解説します。

ハワイのオックステールスープとは？

オックステールとは？

オックステールスープの主要な材料であるオックステールは、牛のしっぽの部位です。この部位は脂肪が豊富で、肉質もしっかりしています。さらに、骨にはコラーゲンが多く含まれており、スープを濃厚でジェラティン状に仕上げるのに最適です。

ハワイのオックステールスープは、ベトナムのフォー（pho）のブロスに非常に似た材料、調理法、風味を持っています。このスープのブロスは、八角の甘く繊細な風味が特徴であり、かつてのKapiolani Coffee Shopによって広められたハワイのオックステールスープの特徴と言えます。

このスープのブロスには、八角以外にもショウガ、玉ねぎ、chen pi（乾燥した柑橘の皮）、胡椒粒、ローリエが一般的に使用されます。また、ブロスには魚醤やウイスキーが加えられることもあります。

生のピーナッツ、乾燥シイタケキノコ、マスタードキャベツなどが、このスープと一緒に煮込まれることがよくあります。スープはネギとパクチーでガーニッシュされ、新鮮なおろしショウガと醤油がディップや調味料として提供されます。

現代のバージョンでは、この料理はラーメンやフォーの形式でも提供されることもあります。ハワイのオックステールスープは、その独自の風味と多彩なアレンジで、多くの人々に愛されています。

ハワイのオックステールスープの特徴

ハワイのオックステールスープは、その独自の風味で知られています。一般的なオックステールスープとは異なり、ハワイのバージョンは比較的軽やかなスープで、ショウガ、八角、オレンジ、ネギ、パクチーなどの調味料が使用されています。その風味は独特で、口に広がる美味しさがあります。

ハワイのオックステールスープの歴史

中国からの影響

ハワイのオックステールスープは、中国からの影響を受けています。中国の伝統的なスープに触発され、ハワイの移民たちによってアレンジされたのが始まりです。特に沖縄からの移民たちは、このスープを愛し、ハワイで人気を博しました。

ハワイの独自のアレンジ

ハワイのオックステールスープは、独自のアレンジが施されています。これには、八角や乾燥オレンジピールなどの香辛料が追加され、ピーナッツが入れられ、ショウガと新鮮なハーブがトッピングされます。面白いことに、ハワイのオックステールスープを提供する多くのレストランはボウリング場に関連しています。

ハワイのオックステールスープの魅力

風味豊かな調味料

ハワイのオックステールスープは、ショウガ、八角、オレンジ、ネギ、パクチーなどの風味豊かな調味料で溢れています。これらの調味料がスープに独特の風味を与え、食欲をそそります。

コラーゲン豊富なスープ

オックステールに含まれる骨のコラーゲンは、スープに濃厚な質感を与えます。スープがジェラティンのようにとろけるため、食べごたえがあります。

シンプルながら奥深い味わい

ハワイのオックステールスープは、シンプルな材料から作られていますが、その味わいは奥深く、心温まるものです。寒い日に最適な心地よいスープです。

ハワイのオックステールスープのレシピ

材料

以下は、ハワイのオックステールスープを作るために必要な材料です。

• 2ポンドのオックステール
• 1本の乾燥オレンジピール（果皮のみ）
• 2つの八角
• 新鮮なショウガ（2インチの厚さで薄切り）
• 塩（少なくとも1大さじ、お好みで追加）
• 1/2カップの剥かれた生のピーナッツ（焼かない、無塩のピーナッツに変更可能）
• 1/8ティースプーンの唐辛子フレーク（お好みで増やすことも可能）
• 2カップの粗く刻んだ新鮮なムスタードグリーン

調理手順

ハワイのオックステールスープを作る手順は次の通りです。

1. オックステールの下茹で：大きな鍋に半分の水を注ぎ、沸騰させます。オックステールを加え、30分間下茹でします。鍋を排水し、オックステールを水で洗います。余分な脂肪を切り落とします。
2. オックステールを1時間煮る：オックステールを鍋に戻し、水で1インチ以上覆います。オレンジピール、八角、ショウガ、塩を加えます。沸騰させ、それから simmer にし、蓋をして1時間煮ます。
3. ピーナッツを加えてさらに煮る：ピーナッツを加え、2〜3時間煮ます。オックステールの肉が柔らかく、骨から落ちるほどに煮込みます。
4. 脂を取り除く：脂をスープから取り除くか、スープを冷蔵庫で一晩冷やします。翌日、脂は固まり、スープの表面から簡単に取り除けます。スープが一晩寝かせると、風味もより豊かになります。
5. 唐辛子フレークとムスタードグリーンを加える：スープを再び simmer させ、唐辛子フレークとムスタードグリーンを加え、5分間煮ます。
6. ガーニッシュで食べる：新鮮なパクチー、ネギ、新鮮なショウガをトップにのせて、白いごはんと一緒に提供します。肉を骨から取り出すか、ボウルに骨を入れることもできます。

なぜ最初にオックステールを下ゆでするのですか?

1. 不純物の除去: 下茹ですることで、オックステールから骨や不純物、余分な脂肪などが浮かび上がります。これらの不純物を取り除くことで、スープがよりクリアで美味しいものに仕上がります。
2. 風味の向上: 下茹でを行うことで、オックステールから余分な脂肪が一部取り除かれ、肉の風味が引き立ちます。これにより、スープがよりリッチでバランスの取れた味わいになります。
3. 安全性の確保: 下茹でによって、肉の表面に付着している微生物や細菌が一部除去されます。これにより、スープの食材が安全に調理される保証が得られます。
4. スープの透明度: 下茹でを行うことで、スープの見た目も透明度が高まり、美しい仕上がりになります。特にクリアなブロスが求められるレシピや料理では、下茹でが重要です。

したがって、オックステールスープを美味しく仕上げるためには、最初に下茹でを行うことが一般的です。ただし、下茹でしない代わりにオーブンで焼く方法も選択肢として考えることができます。それにより、余分な脂肪を取り除きつつ風味を引き出すことができます。

ハワイオックステールスープの栄養成分表

カスタマイズとアレンジ

ハワイのオックステールスープを自分好みにカスタマイズすることができます。以下はいくつかのアイデアです。

• ピーナッツの追加や削除
• 新鮮なまたは乾燥のシイタケの追加
• シナモンスティック、全粒の黒こしょう、ベイリーフの追加
• 乾燥オレンジピールがない場合、新鮮なオレンジまたはみかんの皮を使用
• 人参、玉ねぎ、大根の追加
• 水の代わりに牛肉ブロスの使用
• 塩の代わりに魚醤、味噌ペースト、または醤油の使用

ハワイのオックステールスープを楽しむ

ハワイのオックステールスープを楽しむためのいくつかのアイデアとおすすめをご紹介します。

ガーニッシュのアイデア

• 刻んだ新鮮なパクチー
• ネギ、白と緑の部分を斜めにスライス
• 新鮮におろしたまたは千切りにしたショウガ

おすすめの一品

• 蒸し白ごはんと一緒に提供
• お好みで肉を骨から取り出して提供

オックステールスープの保存期間はどれくらい？

オックステールスープは、適切な保存方法で冷蔵庫に保管すれば、通常は3〜4日間保存できます。ただし、スープが長く保存されるほど、風味が失われる可能性があります。スープを保存する際には、密閉容器に入れ、冷蔵庫の温度を適切に保つことが重要です。また、スープを再加熱する際には、完全に加熱してから食べることをおすすめします。

スープを冷凍できますか？

はい、オックステールスープは冷凍できます。冷蔵庫で保存する場合に比べて、冷凍することで長期間新鮮さを保つことができます。スープを冷蔵庫で冷ます後、密閉容器に移し、ラップやアルミホイルで包みます。その後、冷凍庫に保管してください。

スープを解凍する際には、冷蔵庫でゆっくり解凍することをおすすめします。急速解凍を避け、品質を保つために冷蔵庫内で解凍してから再加熱してください。冷凍保存されたスープは、数か月から半年以上保存できますが、できるだけ早く使用することをおすすめします。

まとめ

ハワイのオックステールスープは、その風味豊かな味わいとユニークな歴史により、多くの人々に愛されています。この記事では、その魅力的なスープのレシピとカスタマイズ方法を紹介しました。ぜひ自宅で作って、ハワイの味覚を楽しんでみてください。