ハワイ料理の中でも、フリフリ・チキン（Huli-huli chicken）はその独自の味わいと歴史的な背景から注目を浴びています。この記事では、フリフリ・チキンについて詳しく掘り下げ、その起源、調理法、秘密のソース、そしてハワイでの人気について紹介します。
ハワイは美しいビーチや風光明媚な景色だけでなく、美味しい食べ物でも知られています。その中でも「フリフリチキン」は、ハワイのB級グルメとして大人気の料理です。この記事では、自宅でハワイのフリフリチキンを作る美味しいレシピを紹介します。ハワイ気分を味わいたい方、新しい料理に挑戦したい方におすすめです。
フリフリチキンとは？
フリフリチキンは、ハワイ語で「くるくる」という意味を持ち、文字通りチキンをぐるぐる回転させながら焼く料理です。その名の通り、サクサクとした食感と独特の風味が特徴で、ハワイのソウルフードの1つとされています。
フリフリ・チキンの起源
フリフリ・チキンの歴史は、ハワイ島ヒロ出身のポルトガル系人アーニー・モルガドと日系人の養鶏農家マイク・アサギによって1950年代半ばに始まりました。彼らは、モルガドの母の特別なレシピに基づく照り焼き風のソースでチキン・バーベキューを調理し、その美味しさが評判を呼びました。この出来事がきっかけで、彼らはオアフ島のエヴァ・ビーチにパシフィック・ポウルトリー・カンパニーを設立し、モルガドの母のレシピによるソースと、バーベキュー用のチキンの量産を始めました。初期のソースのレシピは、モルガドの祖母のものであるとも言われています。
このパシフィック・ポウルトリー・カンパニーは、1973年に「huli-huli」の商標を取得し、フリフリ・チキンの調理法を商業化しました。ハワイで初めてフリフリ・チキンを提供したのはこの会社であり、その後も多くの人々に愛され続けています。
材料
チキン
- 4枚の鶏もも肉（骨付き、皮つき）
- 塩
- コショウ
- ガーリックパウダー
- オニオンパウダー
- パプリカパウダー
- シナモンパウダー
フリフリソース
- クッキングシェリー
- しょうゆ
- 砂糖
- オイスターソース
- にんにく（みじん切り）
- しょうが（みじん切り）
その他
- キアウェの木のチップ（燻製用）
手順
チキンの下ごしらえ
- チキンの骨を取り除かずに、皮を数箇所切り込みを入れます。これにより、下味やソースがしっかりと浸透します。
- 塩、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダーを均等にチキンにまぶします。
フリフリソースの調合
- ボウルにクッキングシェリー、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、にんにく、しょうがを混ぜてフリフリソースを作ります。ソースはしっかりとした味わいが良いですが、お好みで調整してください。
チキンの調理
- キアウェの木のチップを水に浸してから、炭火で煙を立てる準備をします。キアウェの木のチップはスモーキーな香りをチキンに与える秘訣です。
- 煙が立つ炭火で、チキンを焼きます。中火でチキンを焼くと、皮がカリカリに仕上がります。途中でフリフリソースを塗りながら焼きます。
- チキンが焼きあがるまで約30分間焼き続けます。チキンが焦げ目がついて香ばしさが増すまで焼きましょう。
盛り付け
- フリフリチキンをお皿に盛り付け、余ったフリフリソースをかけます。
- サイドには白ご飯やコールスロー、パイナップルを添えてハワイらしい食事を楽しんでください。
フリフリ・チキンの調理法
フリフリ・チキンの調理法は、その特徴的な味わいを生み出す重要な要素です。以下に、フリフリ・チキンを作る際の基本的な手順を紹介します。
材料
フリフリ・ソースのレシピは秘密にされていますが、一般的な材料には以下が含まれます。
- パイナップル・ジュース
- ケチャップ
- しょうゆ
- 蜂蜜または黒砂糖
- 胡麻油
- しょうが
- にんにく
また、一部のレシピではレモン・ジュース、ウースター・ソース、シラチャー・ソースなども使用されます。ソースに深い味わいを与えるために、砕いた乾燥赤唐辛子や米酢、チキン・ブイヨン、白ワイン、マスタードなどが加えられることもあります。
調理法
フリフリ・チキンを作る際の一般的な調理法は次の通りです。
- 鶏肉の下味付け: 鶏肉は塩水漬けにし、コーシャソルト、砂糖、ローリエ、にんにく、胡麻油、タイムなどの調味料で下味をつけます。
- ソースを塗る: 鶏肉を網に置くか串に刺し、ソースを塗りながら焼きます。焼きながらソースを塗る工程は、英語圏では「ベイスティング」と呼ばれます。
- 繰り返し「返し」: 鶏肉を何度も「返し」、つまりひっくり返して焼きます。これが「フリ」（回す）の名前の由来です。
- メスキートの火で焼く: かつてはメスキートの木切れで起こした火の上で焼かれました。メスキートはハワイにおいて「キアヴェ」と呼ばれ、特有の香りを醸し出します。
フリフリ・ソースの魅力
フリフリ・ソースは、その独特の風味で多くの人々に愛されています。パイナップル・ジュースの甘さ、ケチャップのトマトの風味、しょうゆのうまみ、蜂蜜または黒砂糖の甘さ、胡麻油の香り、しょうがとにんにくの風味が絶妙に組み合わさり、フリフリ・チキンに深い味わいを与えます。この秘密のソースは、多くのシェフや料理愛好家によって模倣されており、その正確なレシピは未だに公にはされていません。
フリフリ・チキンの人気
フリフリ・チキンは、ハワイの伝統的な料理として親しまれており、その美味しさと独自の調理法から、多くの人々に支持されています。2010年代になると、フリフリ・チキンはハワイ州内で広く提供され、高級レストランからロードサイドの屋台、ミニマート、ドライブインまで、様々な場所で楽しむことができます。特に、網の上にたくさんの鶏肉が並べられて販売される屋台が人気です。
おわりに
ハワイのフリフリ・チキンは、その美味しさと独自の調理法によって多くの人々に愛されています。起源はポルトガル系と日系の人々による創案であり、その秘密のソースは今もなお謎めいています。ハワイを訪れた際には、ぜひこの伝統的な料理を味わってみてください。その甘くて香り高い味わいは、忘れられない思い出となることでしょう。
ハワイのフリフリチキンは、自宅でも楽しむことができる美味しい料理です。このレシピを試して、ハワイの味わいを家庭で楽しんでみてください。素晴らしいハワイアンフレーバーがあなたの食卓を彩ります。
